- Oct 22 Tue 2013 23:16
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我愛咖啡
- Oct 23 Wed 2013 03:21
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咖啡界中的~queen~葉門摩卡
後宮甄嬛傳中,整齣戲最得我心的角色便是沈眉莊，其名眉莊的斜音為「沒裝」
暗指此人光明磊落、從沒偽裝自己。眉莊個性自清自重、頗具傲骨，
她曾提及最喜歡的詩句為「寧可枝頭抱香死，何曾吹落北風中」
「寧可枝頭抱香死，何曾吹落北風中」
(甄嬛)的咖啡豆: 葉門摩卡(YEMEN MOCHA MATTARI coffee)
為何 稱為 (甄嬛)的咖啡豆~因為 她是咖啡界中的~queen~
如果 你點了 一杯 咖啡界中的~King~
來自牙買加藍山斜坡上的極品豆子 (純正藍山)
一杯 葉門摩卡~queen~(YEMEN MOCHA MATTARI coffee)
你要先喝 那一杯呢? 答對了 是藍山
因為只有queen壓得住King^^
摩卡原指由阿拉伯的摩卡港運山的豆子，位於阿拉伯半島上葉門(Yemen)的國家內，今日的純稀有的葉門摩卡已十份罕見，純正的摩卡稀有價位昂貴，風味濃郁且香醇。
這個詞也曾經跟咖啡畫上等號
而且物以稀為貴~價格挺了得!!
精品咖啡文化還未如此普及，
你到咖啡店能看到的種類，屈指可數。
摩卡、哥倫比亞、山多士、吉利瑪札羅、曼特寧、藍山，
大致就這幾種，加上一支特調冰咖啡、一支綜合熱咖啡，
這樣，一家咖啡店的貨算齊全了。
不過換成現在，
如果你走進一家店，它只擺設上述這幾款豆子，
無疑你會認定，這家店只是兼賣咖啡而已，它---不夠專業!! 是吧?
葉門摩卡(YEMEN MOCHA)，
雖然就物種考證而言，咖啡的發源地出自衣索比亞，
但以人文的角度觀之，
把咖啡這種飲料引薦入歐洲世界的事件，
便是發生在阿拉伯的葉門，
從那時起有一段時日，談到咖啡就等於葉門，也等於摩卡。
摩卡是個商港，
猶如巴西咖啡由山多士港輸出，所以用山多士來稱巴西咖啡一般，
輸出咖啡的摩卡港，也成了葉門咖啡的統稱。
葉門完全不同於其它咖啡生產國，
缺水、氣候乾旱、土地貧脊，
使得在葉門生存下來的咖啡樹種有別於其他咖啡大國精緻種植的品種。
相較於阿拉伯葉門，中、南美洲的氣候便有如設備齊全的溫室一般。
不利的因數使得葉門的咖啡產業日漸衰退。
但也由於這些因素，使得葉門咖啡風味表現出無法控制的原始的野性。
即便葉門咖啡產業已經沒落，
但目前精品咖啡市場依然看得這支豆子的身影，
葉門咖啡品種複雜，所以一般以產地命名，
例如Mattari,Sanani,Ismaeili,Hirazi等，
正式名稱前面會在冠上葉門摩卡，例如YEMEN MOCHA MATTARI。
下回預告: 半澤直樹的「加倍奉還」咖啡^^
暗指此人光明磊落、從沒偽裝自己。眉莊個性自清自重、頗具傲骨，
她曾提及最喜歡的詩句為「寧可枝頭抱香死，何曾吹落北風中」
「寧可枝頭抱香死，何曾吹落北風中」
(甄嬛)的咖啡豆: 葉門摩卡(YEMEN MOCHA MATTARI coffee)
為何 稱為 (甄嬛)的咖啡豆~因為 她是咖啡界中的~queen~
如果 你點了 一杯 咖啡界中的~King~
來自牙買加藍山斜坡上的極品豆子 (純正藍山)
一杯 葉門摩卡~queen~(YEMEN MOCHA MATTARI coffee)
你要先喝 那一杯呢? 答對了 是藍山
因為只有queen壓得住King^^
摩卡原指由阿拉伯的摩卡港運山的豆子，位於阿拉伯半島上葉門(Yemen)的國家內，今日的純稀有的葉門摩卡已十份罕見，純正的摩卡稀有價位昂貴，風味濃郁且香醇。
這個詞也曾經跟咖啡畫上等號
而且物以稀為貴~價格挺了得!!
精品咖啡文化還未如此普及，
你到咖啡店能看到的種類，屈指可數。
摩卡、哥倫比亞、山多士、吉利瑪札羅、曼特寧、藍山，
大致就這幾種，加上一支特調冰咖啡、一支綜合熱咖啡，
這樣，一家咖啡店的貨算齊全了。
不過換成現在，
如果你走進一家店，它只擺設上述這幾款豆子，
無疑你會認定，這家店只是兼賣咖啡而已，它---不夠專業!! 是吧?
葉門摩卡(YEMEN MOCHA)，
雖然就物種考證而言，咖啡的發源地出自衣索比亞，
但以人文的角度觀之，
把咖啡這種飲料引薦入歐洲世界的事件，
便是發生在阿拉伯的葉門，
從那時起有一段時日，談到咖啡就等於葉門，也等於摩卡。
摩卡是個商港，
猶如巴西咖啡由山多士港輸出，所以用山多士來稱巴西咖啡一般，
輸出咖啡的摩卡港，也成了葉門咖啡的統稱。
葉門完全不同於其它咖啡生產國，
缺水、氣候乾旱、土地貧脊，
使得在葉門生存下來的咖啡樹種有別於其他咖啡大國精緻種植的品種。
相較於阿拉伯葉門，中、南美洲的氣候便有如設備齊全的溫室一般。
不利的因數使得葉門的咖啡產業日漸衰退。
但也由於這些因素，使得葉門咖啡風味表現出無法控制的原始的野性。
即便葉門咖啡產業已經沒落，
但目前精品咖啡市場依然看得這支豆子的身影，
葉門咖啡品種複雜，所以一般以產地命名，
例如Mattari,Sanani,Ismaeili,Hirazi等，
正式名稱前面會在冠上葉門摩卡，例如YEMEN MOCHA MATTARI。
下回預告: 半澤直樹的「加倍奉還」咖啡^^
- Oct 23 Wed 2013 01:43
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肯亞 藍山種 Kenya Blue Mountain
本週新豆
最溫和的肯亞——
產品描述~單品加啡豆~
烘焙日期:102/10/18
焙度：中
風味：水果和巧克力味豐滿，豐富的巧克力香和水果香味平穩，
果酸平滑明無比的亮柔和~
藍山與肯亞，來自兩大知名咖啡的結合。
牙買加藍山咖啡，以往最富盛名的頂級咖啡，強項在極其溫和、細致的調子與高雅清香。肯亞則是以其狂野奔放的香氣及酸勁著名，甚至獲得「咖啡中的紅酒」美稱。
此款肯亞藍山種，獨到之處便是將以往種植在牙買加藍山地區的品種，移植到肯亞來栽種，嘗試創造出嶄新的風貌。
結果確實創造出了一杯聞起來像肯亞、喝起來像藍山的奇妙體驗。前段的香氣依然有著肯亞的莓果調，喝起來非常細緻均衡而溫和，帶有一種麥芽甜感，酸度也稍微收斂些。
肯亞咖啡豆中最溫和且耐喝的一支肯亞。
- Oct 22 Tue 2013 23:40
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Papua New Guinea coffee beans (peaberry)
Papua New Guinea coffee beans (peaberry)
巴布亞新幾內亞的圓豆咖啡
烘焙日期:102/10/18 焙度:City~
最具甜味的一品,
入口細緻的甜香,柔和的酸度~綿長的餘韻中帶著花香味久久不散~
巴布亞新幾內亞的圓豆咖啡
烘焙日期:102/10/18 焙度:City~
最具甜味的一品,
入口細緻的甜香,柔和的酸度~綿長的餘韻中帶著花香味久久不散~
- Oct 22 Tue 2013 23:33
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平豆、圓豆、象豆
咖啡豆外型的分別~平豆、圓豆、象豆
一般我們買到的咖啡豆, 有一面是平的, 上面還有一條裂溝, 這正是咖啡櫻桃裡的兩顆種子(也就是咖啡豆)相貼的那一面; 這種正常的豆子, 我們稱之為平豆(或扁豆, flat beans)。
有些漿果只含一顆種子(原因不明), 它會占滿整個漿果的內部空間, 看起來像是兩顆略小的平豆黏在一起的樣子; 這種豆我們稱之為圓豆(peaberry), 常出現在年輕咖啡樹的樹頂。
通常一包咖啡豆裡或多或少都會混有一些圓豆, 像摩卡裡就一堆。但也有特別把圓豆挑出來賣的, 網路上最常看到的是坦尚尼亞圓豆(Tanzania Peaberry), 夏威夷的豆子也很常見。
雖然有人認為圓豆比較香濃, 但在網上的主流意見還是覺得味道和平豆沒什麼差別, 圓豆價格較貴只是因為產量較少罷了。不過, 如果用爆玉米花機來烘的話, 圓豆會滾來滾去而烘得較快較均勻, 這點對味道可能會有影響; 而圓豆的長度通常較同樹的平豆為小,有可能會讓圓豆較香濃緊緻──當然, 也可能反而是營養不良。
既然講到了大小, 我們順便提一下象豆(或巨大豆, Maragogipe)好了。以前看到有些咖啡館提供「麥樂比」或「馬拉」哥倫比亞, 大得有點恐怖, 總讓我想起手指頭, 可是我在哥倫比亞的地圖上, 卻找不到類似的地名。最近回頭翻Kummer的書, 才恍然大悟「馬拉」原來只是指象豆的意思, 雖然 Maragogipe 在巴西, 不過這個名詞可以指任何產地的象豆。
對同一種豆子而言, 通常越大顆的越高級也越貴, 但品質呢, 就不一定成正比了。在上次對咖啡樹的介紹中, 我們曾提過咖啡產地的夜晚最好冷一點, 這樣咖啡豆才不會發育太快, 成了結構鬆散的次級品 (同樣的道理, 夏茶的品質也不好)。不過較小的豆子, 味道並不保證就會比較香醇, 說不定只是發育不良而已。所以大小的分級做個參考就好了, 別太認真, 最終的裁判還是自己的舌頭和鼻子(和荷包）。
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